我们深爱的“网红面包”|奶酪面包

来源:微信号君之烘焙 · 2017-05-17 12:10

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昨天,我提到西班牙星厨Ramón Freixa为麦当劳打造的两款星堡。今天这两款星堡全面上市了,我第一时间去麦当劳体验了一下。有兴趣的童鞋,翻到文章结尾看哈。


这些年,我们都追过哪些网红甜点?

数一数,还真不少。蛋黄酥、盒子蛋糕、榴莲千层蛋糕、牛轧糖、流心芝士挞……当然,最不得不说的,要数奶酪面包了。


奶酪面包,算得上是“网红面包”的鼻祖了吧?当年它刷爆朋友圈的盛况,应该有不少同学还记得。


我们为什么会喜欢这些网红甜点?我们不得不承认,每一款“网红”之所以能红,都有它自己的过人之处。你看蛋黄酥,酥松香软又能激起我们传统情怀;你看盒子蛋糕,清甜细腻方便携带;再看榴莲千层蛋糕,薄薄的饼皮与奶油、榴莲的香味搭配简直完美……


而奶酪面包,松软的面包和甜甜的奶香让人难忘。它的奶酪味儿,几乎可以算接受度最高的了。也难怪直到今天,还是不断的有同学问我它的做法。


如果,你还没有尝试过它,让我们一起来领略一下“老牌网红”的魅力如何?


奶酪面包】(参考分量:8块)

面包配料:高筋面粉270克,细砂糖30克,牛奶165克,鸡蛋30克,黄油30克,盐3克,干酵母3克。

奶酪馅配料:奶油奶酪(或盒装小三角奶酪)140克,糖粉30克,牛奶20克,奶粉30克


将制作面包的所有材料混合揉成面团,然后用力揉面,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。因不同面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,使揉好的面团达到非常柔软的程度。更详细的揉面过程可参考这里。


揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。


发酵到面团变成2-2.5倍大,手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后面团不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(根据温度不同发酵时间也会不同,25℃室温下约需要1个小时)。


发酵好的面团,用手压出空气,然后在案板上继续用力揉一会儿,使它重新变得光滑。


揉好的面团,分成两份,分别揉圆。


将面团压扁,用擀面杖擀开成为圆饼状。


在圆形6英寸蛋糕模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘(配方分量外),然后把面团放在蛋糕模里,将面团进行最后发酵,直到发到模具的8成满(最佳发酵环境:温度35-38℃,湿度85%。发酵的温度和湿度怎么创造?点击这里)。


发酵好的面团,表面用毛刷刷一层全蛋液(配方分量外)。放入预热好上下火170℃的烤箱,烤35分钟左右即可出炉。出炉以后的面包,脱模冷却备用。接着就可以准备奶酪馅了。


奶油奶酪室温放软后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。


加入牛奶搅打均匀,再加入奶粉搅打均匀。


彻底搅打均匀以后,奶酪馅就做好了。


把冷却以后的面包,用锯齿刀切成4块。


取一块面包,在如图所示的位置切两刀,用来填入奶酪馅。


把奶酪馅抹在切口里,然后在两个切面也涂抹薄薄一层奶酪馅。



最后,把涂抹了奶酪馅的切面放在奶粉(配方分量外)里压一下,使两个切面都粘上厚厚一层奶粉,奶酪面包就做好了。


TIPS:

1、这个配方的奶酪馅量不算大,如果你喜欢奶酪馅更多更足的感觉,可以把奶酪馅的配料都按比例增加50%。

2、这个食谱使用了两个6寸圆形蛋糕模来制作。做出的每块面包大小适中。你也可以用1个8寸圆形蛋糕模来制作一个圆形大面包,再切成6-8小块。

3、面包要烘烤足够的时间,保证内部完全熟透,不然出炉以后容易收腰、塌陷并且内心发粘。请根据自己烤箱的实际情况调整温度,如果上色太快,可以适当降低温度或表面上色后在面包顶部盖一层锡纸,防止表面上色过深。


在文章的结尾,我还要小小的推荐一下。


大家记得昨天我的那篇食谱末尾提到的西班牙星厨Ramón Freixa为麦当劳打造的两款星堡吧?它们正好是今天,也就是5月10日上市。


在我们讨论“网红面包”的时候,Ramón Freixa的星堡也是当之无愧的网红(16年的星堡曾创下了21天销售300多万个的奇迹,风靡网络)。这次,他耗时120天打造的两款星堡(奶油坚果酱蛋牛堡、墨西哥烧烤风味鸡腿堡)卷土重来,而我,自然少不了第一时间去体验了一下。


足料星堡和创意风味确实令人难忘


Ramón Freixa是我非常佩服的厨师,他不仅擅长将西班牙传统菜式的烹饪技法同现代菜肴相结合,而且对品质有很高的要求。因此我也非常期待他这次能超越自我,创造出新的奇迹。



有兴趣的同学,可以杀去麦当劳,体验一下这两款网红星堡的魅力哈!点击下图,马上感受网红星堡的魅力哦!

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