焖面这么做,隔着锅盖都能闻见香味!

来源:微信号经典私房菜 · 2017-05-17 12:10

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不知道吃什么的时候,来碗焖面最好了!面吸足了汤汁,浓郁入味,可以做成很多种焖面,炖烧菜几乎都可以焖,荤素搭配,快手健康又好吃。




鸡丝焖面

原料:鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

做法:

1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。

4. 放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油提味即可。



煎焖面



原料:面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量

做法:

1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点),西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。

2、加入约一小碗量的生抽,因为此菜不放盐了,所以咸度全靠生抽来完成

3、加入一半的蒜末,再加少许清水,拌成稍稀一点的料汁。

4、锅放火上加少许底油,油温三成热时下入海鲜菇略煎。

5、下入面条,转成小火煎,并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动,待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄,接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

6、倒入料汁,料汁要没过面条。

7、烧开后盖上锅盖,小火焖五、六分钟、面条成熟后,用大火收一下汁。关火后散一下面条热气,加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可



蒸焖面



原料:新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量

做法:

1、准备好材料

2、蒸锅板上涂点食用油,辅上面条(面条用少量油拌一下,防止粘连),大火蒸15分钟

3、在蒸面条的时候,猪肉用盐,老抽,生抽,胡椒粉腌制15分钟,蔬菜清洗干净,切成段

4、热锅凉油,下腌好的猪肉煸炒至金黄色

5、注入清水,水刚没过猪肉即可,加老抽,蚝油,生抽,盐煮开

6、加入蒸好的面条一起焖煮

7、煮至汤汁较浓时,加入油麦菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收干汤汁即可出锅



蒜苗胡萝卜焖面



原料:细湿面适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、西红柿适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量

做法:

1、将细湿面放在笼格上,大火蒸五到八分钟。

2、蒜苗切段,胡萝卜切丝,西红柿切块,葱姜切碎。

3、炒锅倒油炒香姜葱碎,倒入蕃茄块炒出酱,倒入胡萝卜丝,稍炒后往锅中加一碗水,调入盐,胡椒粉,生抽,老抽,糖,烧开。

4、用大碗将汤汁盛出,将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。

5、视锅中汤汁的情况,可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。

6、加盖焖三到五分钟,中间可以开盖检查一下汤汁的情况,避免糊锅。关火后稍焖开盖划散,盛盘即可上桌。



五彩焖面


原料:面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐

做法:

1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

2. 锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。

3. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。

4. 放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。



蘑菇焖肉面



原料:鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克

做法:

1. 锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

2. 再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟。

3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟。

4. 把肉炖烂后用少许盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。

(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)



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